ASSIETTE VEGETALIENNE

Less is more fonctionne aussi en cuisine! 
Parfois pas besoin de recettes élaborées ou d’ingrédients farfelus pour manger un bon plat sain.
Je travaille de la maison mais je ne prends que 45 minutes de pause à midi, ce qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour cuisiner de grands plats.
Souvent, je prends un peu tout ce que je trouve dans le frigo et je crée de jolies assiettes gourmandes et nourrissantes!

Pour réaliser cette assiette végétalienne, je n’ai eu qu’à griller une aubergine.
J’avais des restes de quinoa (philosophie du cuisine 1 fois, mange 2 fois) et j’avais préparé les pois chiches grillés pendant le week end.
Dix minutes et mon lunch était prêt!

Vous êtes au bureau?
Pas de soucis, il vous suffit de cuire l’aubergine la veille au soir et de mettre le tout dans un tupperware, en mettant l’assaisonnement dans un petit pot à part.

Ingrédients

1 petite aubergine
Quinoa précuit, assaisonnement au choix (cumin, curcuma, herbes de Provence…)
1/2 avocat
Des tomates cerises
Une poignée de pois chiches grillés au four (voir recette ici)
Huile d’olive
1 citron
Sel & poivre
Herbes fraîches au choix (coriandre, menthe, basilic…)

Instructions

1 Couper l’aubergine en tranche assez fine

2 Cuire l’aubergine dans une poêle à grill avec un peu d’huile d’olive, du sel et de l’ail en poudre

3 Mettre tous les ingrédients dans l’assiette

4 Assaisonner avec de l’huile d’olive, du jus de citron, sel et poivre et herbes fraîches

5 Déguster!

Si vous n’avez pas préparé de pois chiche grillés, pas de panique, vous pouvez très bien rincer une conserve de pois chiche et les manger nature.
Les lentilles fonctionnent très bien aussi ou du halloumi grillé, des morceaux de Feta ou encore pour les carnivores des blancs de poulet coupés en tranches.

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