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Omelette feta, oignions rouges et salade verte

C’est quand je n’ai quasi plus rien dans mon frigo que je me fais toujours des bons petits lunch!
Rien de bien compliqué ni super original mais ce fût un vrai délice.
Facile et rapide à réaliser, cette recette convient pour un lunch ou un diner léger.
Si vous avez une grande faim vous pouvez l’accompagner d’une tranche de pain au levain avec un peu de beurre ou d’un bol de soupe!

Portion: pour 1 personne

Ingrédients

2 oeufs Bio de Ferme
1 petit oignon rouge
1 morceau de Feta (je coupe une tranche du bloc d’environ 2cm de large)
Une salade verte ou mélange de salade de blé et jeunes pousses..
Sel et Poivre
Herbes de Provence ou autres herbes comme du persil, de la ciboulette…
1 CAS de graines de courge
1 CAS de graines de tournesol

Instructions

1. Fouetter les oeufs dans un bol et réserver

2. Couper l’oignon rouge en fine lamelle et le faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive et un peu de miel pour les caraméliser

3. Quand les oignons sont bien cuits, les ajouter aux oeufs et ajouter la feta coupée en petits dés

4. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et des herbes de Provence ou encore du persil..

5. Mélanger bien le tout et faire cuire l’omette (perso je ne l’aime pas baveuse donc je la fait bien dorer 😉 )

6. Préparer la salade verte avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, sel et poivre. J’ajoute aussi des graines de tournesol et de courge pour un peu de croquant mais surtout pour leurs vertus nutritionnelles!

7. Déguster!

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