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Sweet Potato Bread

Ce n’est plus un secret pour personne,  je suis une FAN de patates douces alors pourquoi ne pas en faire un cake?

J’ai légèrement modifier cette recette de sweet potato bread qui était plus “salé” à la base pour en faire un délicieux cake idéal pour le petit déjeuner ou le goûter.

J’ai ajouté le sirop d’érable, l’extrait de vanille et j’ai diminué la quantité de noix de muscade! Et voilà!

Cela vous donne un cake super moelleux à déguster tel quel ou bien avec un peu de beurre de ferme!
Bien sûr, il est sans gluten et sans sucre raffiné!

Il se conserve environ 4 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire.

Ingrédients

2 CAS d’huile de noix de coco (pour graisser le moule)
2 grosses patates douces
1/2 cup de farine de noix de coco
1 CAS de cannelle
1 CAC de noix de muscade
1 CAC de bicarbonate de soude
1 CAC de baking powder
Une pincée de sel
4 oeufs
1/2 cup de beurre d’amande
4 CAS de beurre doux Bio
1 CAC d’extrait de vanille
3 CAS de sirop d’érable

Instructions

1. Eplucher et couper les patates douces en petits morceaux, mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau

2. Cuire les patates douces pendant environ 10-15 min

3. Une fois cuites, les écraser avec un écrase purée et réserver

4. Dans un plat, mélanger la farine de coco avec la cannelle, noix de muscade, le sel, bicarbonate et baking powder

5. Dans un autre plat, battre les oeufs et y ajouter les patates douces écrasées, le beurre d’amande, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le sirop d’érable

6. Ajouter les ingrédients secs au mélange d’oeufs et patates douces et mélanger

7. Mettre le mélange dans un moule à cake beurré ou recouvert d’une feuille de cuisson

8. Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes

9. Laisser refroidir et déguster!

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